日本酒について

 米にこだわり

 米を贅沢に

 日本酒ってすごい

ワインの原料はぶどう100%。水さえ加えないため、原料となるぶどうですべてが決まると言われています。ぶどうの品種、畑の位置、土壌による影響がワインの香り、色、味わいにはっきり、くっきり表れます。

では、日本酒は？

ワイン同様、米の品種、産地の差が味わいを大きく左右します。
ですが、ワインと違って醸造方法が複雑なことから、原材料の影響に加え、醸造方法で味わいがおおいに異なってきます。しかし、もととなる米の力が最後まで影響を与えるのはワインと同様です。

酒造りに使われる米を、酒造好適米といいます。食用の米と違い、米の粒が大きく、米粒の中心部にある心白が大きいのが特徴です。代表格が山田錦。そのほかに雄町、五百万石、美山錦などがあります。

酒米の王様と呼ばれ、ボリュームがあり バランスがよい酒になる	最も古い原生種の酒米 幻の酒米と言われた。 岡山県が主産地
日本一の生産量を誇った淡麗な味。 米どころ新潟で生産量500万石を 越えた記念で命名	北国でつくられる寒さに強い品種

山田錦や雄町は原生種に近い稲です。 背が高く、また粒が大きいため倒伏しやすく、 コシヒカリなどの飯米と比べると育てづらいのが特徴です。 化学肥料や農薬に頼った栽培方法だと難しく、 手間がかかるため、作り手の技術が問われる米でもあります。